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- Parte 1 - Na noite antes de você querer assar, transforme sua entrada em seu fermento ...
Vire sua faceta até ter cerca de 78º
Coloque 200 gramas do 78º em uma tigela
Adicione 100g de farinha branca e 100g de farinha de trigo
Adicione uma colher de sopa ou mais de sua entrada
Misture com um garfo, observe se há pedaços de farinha não misturados escondidos
Cubra e deixe descansar em um lugar fresco durante a noite
- Parte 2 - Na manhã seguinte, o fermento deve estar todo espumante
Pesar 625g de água a 80º
Adicione um quilo de farinha 900g branca e 100g de trigo
Adicione 200g do seu fermento, ele deve flutuar na água
Misture a farinha, a água e o fermento em velocidade baixa por 10 minutos
{Entretanto} Misture um pouco do seu fermento, 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de farinha (metade branca e metade integral) em uma pequena tigela de plástico
{entretanto} Cubra a tigela e coloque-a na geladeira, este é o iniciador da próxima semana
Deixe a massa descansar 30 minutos. Não pule esta etapa, pois permite que a farinha absorva a água
Meça 20g de sal e 50g de água a 80º e adicione à tigela da batedeira
Misture por mais 10 minutos
- Parte 3 - Transforme a massa em uma tigela de cerâmica
E coloque em um ambiente ligeiramente aquecido (80 a 85º) por 3 a 4 horas para o aumento do volume
Depois de 3 a 4 horas e a massa cresceu bem
- Parte 4 - Vire a massa sobre uma placa levemente enfarinhada e enfarinhada por cima
Corte a massa ao meio, vire cada metade e molde em uma rodada
Cubra e deixe a rodada descansar por 20 minutos
{entretanto} Farinha 2 básicos de vime com farinha de centeio
Para moldar as rodadas finais
Vire cada rodada e estique a ponta para perto de você. Dobre a extremidade esticada de volta em cima dela mesma. Faça isso para os quatro lados
Após a dobra final, enrole a massa e molde-a em uma bola
Deixe a rodada descansar um minuto e, em seguida, coloque-a na cesta, de cima para baixo
Cubra com um pano úmido e coloque na geladeira durante a noite
- Parte 5 - Na manhã seguinte, pré-aqueça o forno a 500º com um forno holandês no forno
A massa deve ter crescido bem durante a noite
Coloque o forno holandês no forno por 20 minutos. Reduza a temperatura para 450º
Após 20 minutos, remova a parte superior do forno holandês
Outra vista
Asse por mais 20 minutos
E comer!
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Que palavras... super, ótima ideia
Algo minhas mensagens privadas não são enviadas, há algum tipo de erro
Por favor, mais detalhadamente
O talento, você não vai dizer nada.
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