Como Assar Masa Madre



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

- Parte 1 - Na noite antes de você querer assar, transforme sua entrada em seu fermento ...

Vire sua faceta até ter cerca de 78º

Coloque 200 gramas do 78º em uma tigela

Adicione 100g de farinha branca e 100g de farinha de trigo

Adicione uma colher de sopa ou mais de sua entrada

Misture com um garfo, observe se há pedaços de farinha não misturados escondidos

Cubra e deixe descansar em um lugar fresco durante a noite

- Parte 2 - Na manhã seguinte, o fermento deve estar todo espumante

Pesar 625g de água a 80º

Adicione um quilo de farinha 900g branca e 100g de trigo

Adicione 200g do seu fermento, ele deve flutuar na água

Misture a farinha, a água e o fermento em velocidade baixa por 10 minutos

{Entretanto} Misture um pouco do seu fermento, 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de farinha (metade branca e metade integral) em uma pequena tigela de plástico

{entretanto} Cubra a tigela e coloque-a na geladeira, este é o iniciador da próxima semana

Deixe a massa descansar 30 minutos. Não pule esta etapa, pois permite que a farinha absorva a água

Meça 20g de sal e 50g de água a 80º e adicione à tigela da batedeira

Misture por mais 10 minutos

- Parte 3 - Transforme a massa em uma tigela de cerâmica

21

E coloque em um ambiente ligeiramente aquecido (80 a 85º) por 3 a 4 horas para o aumento do volume

22

Depois de 3 a 4 horas e a massa cresceu bem

23

- Parte 4 - Vire a massa sobre uma placa levemente enfarinhada e enfarinhada por cima

24

Corte a massa ao meio, vire cada metade e molde em uma rodada

25

Cubra e deixe a rodada descansar por 20 minutos

26

{entretanto} Farinha 2 básicos de vime com farinha de centeio

27

Para moldar as rodadas finais

28

Vire cada rodada e estique a ponta para perto de você. Dobre a extremidade esticada de volta em cima dela mesma. Faça isso para os quatro lados

29

Após a dobra final, enrole a massa e molde-a em uma bola

30

Deixe a rodada descansar um minuto e, em seguida, coloque-a na cesta, de cima para baixo

31

Cubra com um pano úmido e coloque na geladeira durante a noite

32

- Parte 5 - Na manhã seguinte, pré-aqueça o forno a 500º com um forno holandês no forno

33

A massa deve ter crescido bem durante a noite

34

Coloque o forno holandês no forno por 20 minutos. Reduza a temperatura para 450º

35

Após 20 minutos, remova a parte superior do forno holandês

36

Outra vista

37

Asse por mais 20 minutos

38

E comer!


Assista o vídeo: Receta Masa Madre Sólida


Comentários:

  1. Fenrigor

    Você está cometendo um erro. Posso defender minha posição. Envie-me um e-mail para PM, vamos discutir.

  2. Ter Heide

    Que palavras... super, ótima ideia

  3. Roswalt

    Algo minhas mensagens privadas não são enviadas, há algum tipo de erro

  4. Vudojind

    Por favor, mais detalhadamente

  5. Arashinos

    O talento, você não vai dizer nada.

  6. Vicage

    Também do que entender



Escreve uma mensagem


Artigo Anterior

Como fazer vieiras de cracker Ritzs

Próximo Artigo

Como fazer molho de queijo e bacon cheddar